武汉鸽园｜一个从老厂房到【好评榜TOP1】院子餐饮不按常理出牌
平，打造自然与时尚结合的庭园风光
立足于武汉年轻人蕞多的光谷商圈——
还是超前抢订、好评爆棚的人气指数；
亦或是大众点评「好评榜」、「服务榜」
分分钟让鸽园成为出场自带光环的餐饮人气“顶流”！
院子餐饮是疫情后突然“火”起来的一个“新餐饮类别”
前有被称为“株洲现象”的院子风餐饮品牌群雄并起，后有全国实力品牌紧跟潮流百花齐放的创新出圈。以主题式造景的打法，植入原生态文化演绎，迎合消费者自然休闲需求的院子餐饮，在竞争激烈的红海中闯出一条新路子来，也让头部批抢滩者赚得盆满钵满。
然餐饮江湖瞬息万变，经过几年的发展，院子餐饮粗狂的1.0版本已经成为过去，食材讲究、环境特色如今已经只是起步门槛。当头部波红利褪去，打卡尝鲜完的顾客开始变得“苛刻”，对院子餐饮菜价高、没啥特色等差评数见不鲜。
现象背后，也留给餐饮人更多思考，随着模式红利期和消费人口红利期曲线逐渐走平，院子餐饮路在何方？
1. 顺势而生 院子餐饮填补需求空白
随着新一代消费群体的需求升级及后疫情时代的消费习惯变化，院子餐饮更像是顺势而生的大时代产物。
天下苦秦久矣,当中高端人群厌烦了华而不实的楼堂馆所之后,这种返璞归真的打法就应运而生：
一方面疫情反复远行受限，院子餐饮则满足了消费者对于口味和场景的双重追求，去有山有水有美景的地方吃吃饭放松放松已成为了一种生活方式，特别是中产阶级人群，他们具备消费能力，也能接受高价。
另一方面，相对于农家乐的“土味”低端和城市高端会所的标准化与拘束感，兼具休闲乐趣又有高端品质的院子餐饮，则正好填补了这一空白市场。
2. 模式升级 二阶竞争下的综合实力PK
院子餐饮的火爆，顺应了消费者的休闲需求，但迅速发展的同时，紧接着要面临的就是同质化趋势，当大家都表现出清一色的小院风时，要保持活力和竞争力，就得不断深挖顾客心理，探索升级。
以院子餐饮蕞活跃的湖南株洲为例，王捌院子、老渔村等较早的一批“院子餐饮”已经开始2.0版的探索了。院子餐饮的空间布局、审美品味都在加速升级，其竞争内核又回归于客户综合体验，而这背后，则是品牌与体系的实力较量。
1. “鱼塘”策略，聚集光谷里的“三高”消费群
鱼塘理论是把客户比喻为一条条游动的鱼，把客户聚集的地方比喻为鱼塘，鱼塘的大小直接影响餐厅的人气。
“武汉的中产阶级，大多在武昌。武昌的中产阶级，大多在光谷“。光谷是中国著名的高新产业集聚区和武汉写字楼集群区域，集聚了82所高校，98所科研院所，拥有30多万专业技术人员和130多万在校大学生。据相关数据显示，约两百万人有7成为37岁以下，20至44岁占比约达51%。而在美团曾发布的五一假期消费相关数据中，武汉年轻人蕞多的光谷商圈成为全国夜消费排名前三的城市商圈。
数据背后折射出的是需求所向，光谷聚集的群体是消费升级趋势的跟随着，他们具备高学历、高薪、高素质的共同特点，无论是日常商务接待或是消费需求频率都比较高，满足餐饮“高频、刚需”的消费特点，高度匹配的客群需求为鸽园提供了肥沃的人气土壤。
2. 院子x商务聚会，切中痛点、瞄准空白、聚火人气
1）包间“一桌难求”，打造光谷商务宴请、品质聚会新地标
一般来讲，商务宴请所提供的场景依然是金碧辉煌的装修、标准流程式的的餐具与服务，整体感觉换汤不换药，顾客还是要“端着”，放不开，没有解决让顾客好好吃饭的痛点，菜品同质化、环境同质化，让高端人群逐渐失去新鲜感！
而在光谷里，像华为一样的企业，蕞大的痛点之一是安排客人在哪里吃饭，在园区食堂，档次不够，到周边街边店特色不够，再者路程远，堵车，停车又是问题。
痛点即市场，鸽园在红海竞争活跃地带走出了自己的特色：在钢筋水泥、高楼林立、生活节奏快的高新区，植入庭院风光，成为繁华闹市中少有的一处“世外桃园”，踱步在场景化设计的院子中，石板小径，氤氲雾气、静谧湖水，结庐在人境 而无车马喧，这也让鸽园成全了城市钢筋混凝土世界的山水清梦。除此之外，针对商务宴请，朋友聚会等品质化需求，鸽园57个包间各具风格特色，全包厢设计，不仅私密又安静，窗外绿意盎然的景观园林，推门即取，又相对实现了“商务、生活、社交、休闲”的全新体验。
2）打卡“出片圣地”，“隔、抑、曲”丰富场景化体验高流量出圈
真正的场景化植入是流动的人、契合的音乐，渗入记忆基因的民俗等一些润物细无声的细节设计和表达。而足够沉浸式、足够丰富的场景化体验，越能主动激发消费者打卡种草，进行主动传播，并进一步成为其社交圈层的谈资。
鸽园采用的园林式布局与场景化手法，大概总结为三个字“隔、抑、曲”。
鸽园由三处相邻的厂房改造而来，虽是独立的建筑单元，却天然以“院子”为媒介形成襟带环映的生命整体，既见空间层次和景观密度，又使人有迤逦不尽之感，此为隔；而鸽园的入口狭长路径，餐厅正门的藏都是抑，而抑是为了放，障碍的目的在于开，其命意在于曲径通幽，千呼万唤；而曲则是园林的命脉，无论是院子观游动线的回环往复，还是室内流动的空间，以及尽可能通透的建筑表皮与廊，强调的是曲线构造的韵律节奏之美。
院子餐饮的火爆，顺应了消费者的休闲需求，但要打响品牌，比拼高下的，是出品，环境，服务，性价比并重给顾客带来的综合体验感，要想长久和复购，内核精致依然是大势所趋。
鸽园的火爆，也离不开其基于客户需求与市场竞争所练就的匠心功法秘籍：
1. 爆品吸客：一鸽N绝，桌桌必点，打造“鸽”界美食新名片
走进一家餐厅，有太多可口的东西，但记不清名字了，消费者的触点和记忆点是有限的。当餐饮店想要制造爆品时，一定要精而专，如大张烙馍村的烙馍，云海肴的蒸气鸡等，当产品拥有好的质量，便会产生好的口碑，而好的口碑就会带动产品爆发。
鸽园，顾名思义，主打的就是鸽子，其在鸽子的制作上可谓费尽巧思，只选用18-22天的乳鸽食材，打造N种食法，如每几分钟就被翻牌一次的王牌脆皮乳鸽、鸽粉的私藏榜单黄泥烤鸽、智慧卤鸽等产品，各有特色。到鸽园去吃鸽子，现点现做，吃鸽N绝，也成为武汉“鸽”界的一张独有的美食名片。
2. 250平明档食街+百余道特色风味 定制品质烟火味明档可以看作是门店的活菜单，清晰的明档选购动线，能让一进门的客户瞬间进入餐厅定制的专属美食世界。用“眼睛看到的、耳朵听到的、鼻子闻到的”360°气氛营销包围顾客，让他们“看见什么都想吃，看见什么都想点”。
鸽园借助院子式餐饮，让消费者回到一处自然的地方，餐厅各个角落不再是“闲人免进”，餐厅的空间不再是只有商业化的座位，整个餐厅既能用餐也能闲逛，即能喝茶小憩也能对景闲谈，人是放松的，食材是可选的，菜单是看的见的。
通过这种新感官美学，快速拉近顾客与顾客之间的距离，更可以打通顾客与餐厅双方的生硬商业式隔阂。
而既然锁定商务宴请、品质聚会需求，出品高精专则是必要条件，丝毫不可马虎。鸽园100余款地道风味，横跨精致粤菜、地方菜、特色海鲜等各式菜品，菜品根据客户喜好及时令特色及时更新调整，让客户365天天天来也不会吃腻。
后疫情时代，人们的消费意愿和能力虽然出现了一定程度上的下滑，但消费观念却发生了明显的升级。商务餐饮、亲友聚会迸发出“品质消费”的蓬勃需求，尤其是地方餐饮品牌，除口味之外，消费者更加注重食材品质以及个性化场景的综合打造。
在营销内容同质化的情况下,竞争产品的目标受众也高度重叠,当竞争对手瞄准相同的目标人群时,品牌可以通过塑造差异化的使用场景，深挖用户本质需求来吸引目标客户。就像亲近自然是人之天性，连同中国人的“院落情结”，也是千百年来的生活方式，所以“鸽园+庭院”是时间印刻在人骨子里的本能和向往，在审美高度和综合体验感上，成为独树一帜的美食生活图景。
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